emailvision.org

Знаете ли вы, что то, как мы обрабатываем пищу, влияет на содержание питательных веществ и здоровье организма? Это связано с тем, что есть некоторые продукты, такие как овощи, приготовление которых при высоких температурах снижает содержание питательных веществ, таких как витамины, фолиевая кислота и калий, на 15-20 процентов.

Что ж, уделяя внимание тому, как готовить, мы можем поддерживать содержание питательных веществ и поглощать поступление питательных веществ из пищи, необходимой организму. Поэтому мы должны очень хорошо понимать, как обрабатывать правильную и здоровую пищу. Ознакомьтесь со следующим объяснением различных способов приготовления, которые могут повлиять на пищевую ценность продуктов.

Вареный

Варка - более здоровый способ приготовления, чем жарка. При условии, что это кипячение не будет длиться слишком долго.

Овощи обычно содержат много витамина С. Но, к сожалению, витамин будет теряться в больших количествах, если готовить в слишком горячей воде и в течение длительного времени. Причина в том, что витамин С легко растворяется в воде и чувствителен к нагреванию. Например, когда вы готовите брокколи, шпинат и салат, вы потеряете до 50 процентов или более содержания витамина С в этих овощах, если будете варить их в течение длительного времени.

Запеченный

Гриль - один из самых популярных способов приготовления, потому что он придает блюдам особенное вкусовое удовольствие. Но, к сожалению, теряется 40 процентов витаминов и минералов, содержащихся в жареном мясе. Кроме того, есть опасения по поводу содержания полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), потенциально вызывающее рак.

Сгорел

Приготовление на обжиге - это хорошо, если оно не является чрезмерным. Причина в том, что пища, которую сжигают до тех пор, пока она не станет черноватой или обугленной из-за слишком долгого сжигания, может вызвать рак.

Использование микроволновой печи

Приготовление в микроволновой печи - простой, безопасный и удобный метод приготовления. Этот метод приготовления осуществляется с использованием микроволн. Непродолжительное приготовление пищи может снизить воздействие тепла и сохранить питательные вещества в пище.

жарить в раскаленном масле

Приготовление путем жарки занимает мало времени и требует очень мало масла. В целом, обжаривание также является здоровым способом приготовления пищи, поскольку оно может увеличить усвоение жирорастворимых витаминов, некоторых других соединений и антиоксидантов. Не забывайте использовать полезные масла, такие как оливковое масло, чтобы предотвратить высокий уровень холестерина, вызванный обычным растительным маслом.

Жареный

Этот метод также очень популярен, потому что он считается более легким и делает пищу вкуснее. Однако не все продукты подходят для жарки. Когда масло нагревается до высоких температур и в течение длительного периода времени, образуются токсичные вещества, называемые альдегидами. Эти альдегиды могут увеличить риск рака и других заболеваний.

Тип масла, температура и продолжительность приготовления влияют на количество производимого альдегида. Повторно нагретое масло также увеличивает образование альдегидов. Если вы собираетесь жарить пищу, не пережаривайте и используйте для жарки полезные масла.

Приготовленный на пару

Варка на пару - один из лучших способов сохранения питательных веществ, включая водорастворимые и термочувствительные витамины. Считается, что приготовление на пару делает пищу невкусной. Однако вы можете добавить немного кулинарных специй, чтобы оно было вкуснее. При приготовлении овощей на пару они все равно должны выглядеть зелеными и хрустящими при надкусывании.

Кроме того, не режьте овощи слишком рано перед приготовлением. Причина в том, что слишком длинные отрезки и приготовление пищи на слишком большие расстояния также могут повредить питательную ценность пищи, поскольку она подвергалась воздействию тепла, света и кислорода, что может повредить витаминному содержанию фруктов и овощей.