emailvision.org

Когда вы заказываете меню стейков из говядины в ресторане, вас обязательно спросят, какой уровень прожарки вы хотите - редкий, средний, средний или хорошо прожаренный. Большинство кулинаров советуют есть стейк средней прожарки, потому что текстура мяса более нежная, а вкус более естественный. Но многие люди не решаются заказывать это «полусырое» мясо, потому что из мяса все еще выходит красная жидкость, которую ошибочно принимают за кровь. Итак, что же такое красная жидкость, которая выходит из мяса средней прожарки? Это опасно при употреблении?

Красная жидкость на мясном стейке, а не кровь

Не кровь. Красная жидкость, которая просачивается из недоваренного мяса после нарезки, на самом деле является миоглобином. Миоглобин - это белок, который накапливает кислород в мышцах млекопитающих, точно так же, как гемоглобин в организме человека.

Миоглобин делает мясо красным. Чем краснее и темнее цвет мяса, тем больше в нем миоглобина. Именно поэтому говядина (наряду с бараниной, бараниной и свининой) относится к категории «красное мясо».

Когда мясо готово, миоглобин реагирует так, что со временем оно темнеет и чернеет. Миоглобин в недоваренном мясе полностью не изменился, поэтому в центре все еще есть легкий красноватый оттенок.

Кроме того, недоваренное мясо по-прежнему содержит больше воды, чем полностью приготовленное. Таким образом, сочетание миоглобина и оставшейся в мясе воды заставляет стейк выделять красную жидкость, которая считается кровью.

Тогда безопасна ли красная жидкость на стейке для употребления?

Поскольку это не кровь, мясо со средней степенью зрелости по-прежнему безопасно для употребления. Академия питания и диетологии даже заявляет, что не обязательно переваривать мясо, чтобы оно было безопасным для употребления. При условии, что мясо будет тщательно приготовлено при температуре не ниже 62 градусов по Цельсию. Так что не стесняйтесь попробовать полусырой стейк, если его обработка и подача правильные и чистые.

Однако не все полуфабрикаты из красного мяса безопасны для употребления. Если у вас стейк из говяжьего фарша, убедитесь, что он приготовлен идеально.

Говяжий фарш прошел процесс производства и обработки, в результате которого все его части подвергаются воздействию оборудования, не обязательно чистого от бактерий. Вот почему в говяжьем фарше больше шансов остаться бактериями, чем в свежем нарезанном мясе. Для полуфабрикатов из говяжьего фарша мясо должно быть приготовлено при минимальной температуре 71 градус Цельсия.

Также имейте в виду, что независимо от того, безопасно ли есть недоваренный стейк из говядины, есть риски для здоровья, с которыми вы можете столкнуться, если будете есть много красного мяса. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) заявила, что люди, которые едят в основном мясо на гриле, имеют повышенный риск развития рака до 30 процентов.