emailvision.org

Вы когда-нибудь представляли себе, что пища, которую вы едите каждый день, может содержать токсичные ингредиенты? Мышьяк - это яд, который естественным образом содержится в продуктах животного и растительного происхождения.

Хотя он токсичен, оказывается, что содержащийся в пище мышьяк не обязательно вреден для здоровья. Это почему? Тогда есть ли способ снизить уровень мышьяка в пище? Посмотрите ответ в следующем обзоре.

Что такое мышьяк?

Мышьяк - это естественный элемент, который можно найти в камнях, почве, воде, воздухе, растениях и животных. Этот материал обычно используется фермерами в качестве пестицидов, удобрений и консервантов для определенных видов древесины.

Люди могут подвергаться воздействию небольшого количества мышьяка из воздуха, питьевой воды и пищи. Более сильное воздействие мышьяка обычно происходит в промышленной или сельскохозяйственной среде.

Хотя мышьяк известен как яд, он не всегда оказывает одинаковое действие на людей. Это вещество делится на два типа со следующими отличиями.

1. Неорганические соединения

Мышьяк соединяется с элементами, отличными от углерода, с образованием неорганических соединений. Он более токсичен и часто связан с раком. Эти соединения встречаются в промышленных средах, строительных изделиях и загрязненной воде.

2. Органические соединения

Мышьяк связан с углеродом с образованием органических соединений. Эти соединения не особенно токсичны и не вызывают рака. Вы можете найти органический мышьяк в таких продуктах, как рис, рыба и моллюски.

Как мышьяк попадает в пищу?

Мышьяк содержится в цельнозерновых продуктах, овощах и фруктах, морепродуктах и ​​особенно в рисе. Это связано с тем, что мышьяк - это элемент железа, который естественным образом встречается в земной коре, а также присутствует в воде, воздухе и почве.

Эти элементы могут усваиваться растениями по мере их роста, независимо от того, выращиваются ли они на традиционных или органических фермах. Мышьяк - это не яд, который намеренно добавляют в пищевые источники, и полностью избавиться от него невозможно.

Рис - источник пищи, богатой неорганическим мышьяком, наиболее токсичным видом мышьяка. В рисе содержится примерно в 10-20 раз больше мышьяка, чем в других пшеничных и зерновых культурах.

Эти семена поглощают мышьяк легче, чем другие сельскохозяйственные продукты, потому что они выращиваются в условиях переувлажнения почвы. Во многих районах вода для орошения сельскохозяйственных угодий сильно загрязнена мышьяком.

Это делает содержание мышьяка в почве более концентрированным, так что он легче всасывается в рисовые зерна. Использование воды, загрязненной мышьяком, для мытья и приготовления риса может повысить его уровень в рисе.

Как действует мышьяк на организм?

Мышьяк в неорганической форме является канцерогеном (увеличивает риск рака). Хроническое воздействие высоких доз мышьяка связано с повышенным риском рака мочевого пузыря, легких и кожи, а также диабета 2 типа и болезней сердца.

Токсическое действие мышьяка обычно проявляется при воздействии этого яда на организм. в больших дозах . В краткосрочной и долгосрочной перспективе воздействие мышьяка может вызвать следующие проблемы со здоровьем.

• Проглатывание мышьяка может вызвать тошноту, рвоту, диарею, мышечную слабость, сыпь, судороги и другие симптомы.
• Вдыхание мышьяка может вызвать боль в горле и раздражение легких.
• Длительное воздействие низких доз может вызвать изменения кожи, повреждение печени и почек и снижение количества красных и белых кровяных телец.

Кроме того, мышьяк токсичен для нервов и может повлиять на работу мозга. У детей и подростков воздействие мышьяка связано с нарушением концентрации, обучения и памяти; Это также снижает интеллект и социальную компетентность.

Однако с органическим мышьяком все обстоит иначе. Международное агентство по изучению рака (IARC) классифицирует органический мышьяк как «возможно канцерогенный», но не обязательно вызывать рак у людей .

Ограничьте уровни мышьяка в продуктах питания и напитках

Несколько правительственных агентств США установили ограничения на содержание мышьяка в продуктах питания, питьевой воде и окружающей среде. Это сделано для того, чтобы мышьяк не оказывал вредных для здоровья токсических эффектов.

Агентство по охране окружающей среды США (EPA) устанавливает максимальный предел содержания мышьяка в питьевой воде на уровне 10 микрограммов на литр или 10 частей на миллиард ( частей на миллиард / частей на миллиард). Это ограничение распространяется также на воду в бутылках.

Между тем, для большинства видов продуктов не установлен максимальный лимит. Однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) предложило максимальный предел для продуктов, которые потенциально могут содержать много мышьяка.

Например, FDA рекомендует максимальный предел содержания неорганического мышьяка в рисовых хлопьях на уровне 100 частей на миллиард. Они также предложили максимальный предел содержания неорганического мышьяка в яблочном соке в 10 частей на миллиард.

Как снизить уровень мышьяка в рисе

FDA рекомендует людям придерживаться сбалансированной диеты, содержащей множество других злаков. Например, известно, что пшеница и овес содержат меньше мышьяка, чем рис.

Изучите калибровку: способ приготовления риса также определяет уровень мышьяка в рисе. Энди Мехарг, профессор биологических наук Королевского университета в Белфасте, протестировал три способа приготовления риса, чтобы увидеть их влияние на уровень мышьяка в рисе.

Во-первых, Мехарг использует традиционный метод приготовления риса с соотношением воды и риса 2: 1. Он обнаружил, что этот метод оставил в рисе больше всего следов мышьякового яда.

Второй метод включает мытье и ополаскивание риса, а затем слив воды для просушки. Затем Мехарг использует воду в соотношении 5: 1 для приготовления риса. Этот метод снижает уровень мышьяка почти вдвое.

Последний метод считается самым безопасным, поскольку он может снизить уровень мышьяка в рисе до 80 процентов. Хитрость заключается в том, чтобы замочить рис на ночь, а на следующий день помыть его. Для приготовления риса используйте воду и рис в соотношении 5: 1.