emailvision.org

Приготовление пищи направлено на то, чтобы пища была легче усваивается и переваривалась организмом, а также чтобы она имела более восхитительный вкус и аромат. Однако нельзя отрицать, что часть содержимого пищевых продуктов может быть потеряна в процессе приготовления, особенно те, которые не являются термостойкими. Это заставляет многих думать, что сырые овощи полезнее, чем приготовленные (потому что они не теряют большую часть своей питательной ценности). Это правда?

Приготовление пищи может повысить ее пищевую ценность.

Некоторое количество пищи может быть легче усвоено организмом после процесса приготовления. Итак, приготовленная пища может быть лучше сырой. Несколько исследований показали, что приготовление овощей может повысить уровень содержащихся в них антиоксидантов, таких как бета-каротин и лютеин.

Это похоже на исследование, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии в 2002 году. Это исследование показывает, что приготовленная морковь имеет более высокий уровень бета-каротина, чем сырая морковь.

Антиоксидант ликопин, который содержится во многих помидорах, также легче усваивается организмом, если помидоры сначала готовятся, а не есть их в сыром виде. Исследования показывают, что помидоры, приготовленные в течение 30 минут, содержат в два раза больше ликопина, чем сырые.

Это связано с тем, что тепло может разрушить толстые клеточные стенки в помидорах, облегчая организму усвоение питательных веществ, связанных с этими клеточными стенками. Кроме того, общее содержание антиоксидантов в томатах после процесса созревания увеличилось более чем на 60%.

Однако некоторые продукты могут терять свои питательные вещества при приготовлении.

Хотя приготовление пищи приносит ей пользу, она также может частично снизить ее пищевую ценность. Именно поэтому сырые овощи лучше приготовленных.

Некоторые ингредиенты в пище более чувствительны к теплу, полученному в процессе приготовления. Как правило, ферменты чувствительны к теплу и деактивируются при воздействии тепла. Кроме того, некоторые питательные вещества, такие как витамин C и витамин B, также очень чувствительны к нагреванию и легко растворяются в воде при кипячении.

Некоторые исследования даже показывают, что отваривание овощей может снизить содержание витаминов C и B на 50-60%. Не только витамины B и C, витамин A и некоторые минералы также могут быть потеряны при приготовлении пищи при высоких температурах, хотя, возможно, в меньших количествах.

Но не волнуйтесь, при правильном методе приготовления количество потерянных питательных веществ может быть уменьшено. Способы приготовления на пару и гриле могут быть лучше, чем кипячение, чтобы сохранить витамины B и C в овощах или других продуктах. Также обращайте внимание на то, когда готовите. Чем дольше вы готовите, чем дольше пища подвергается воздействию тепла, тем больше теряется количество питательных веществ.

Какие продукты лучше готовить или есть в сыром виде?

Как объяснялось выше, есть некоторые продукты, которые лучше есть сырыми, а некоторые - приготовленными. Это зависит от содержания, содержащегося в пище.

Овощи лучше есть сырыми

Некоторые овощи, которые лучше есть в сыром виде:

• Брокколи . Тепло может снизить содержание сульфорафана в брокколи. Фактически, эти соединения могут подавлять рост раковых клеток.
• Капуста . Приготовление пищи может разрушить фермент мирозиназу, который также может предотвратить рак.
• Чеснок . Также содержит соединения серы (а именно аллицин), которые могут предотвратить рост рака. Это соединение аллицина чувствительно к нагреванию.
• Лук . Сырой лук помогает предотвратить сердечные заболевания из-за его антиагрегантного содержания. Тепло может уменьшить это содержание.

Лучшая еда приготовлена ​​первой

Вот некоторые продукты, которые лучше есть в готовом виде:

• Помидоры . Приготовление помидоров может увеличить содержание ликопина, тогда как ликопин снижает риск рака и сердечного приступа.
• Морковь . Процесс приготовления может увеличить содержание в нем бета-каротина.
• Шпинат . Питательные вещества, содержащиеся в шпинате, такие как железо, магний, кальций и цинк, легче усваиваются организмом, когда шпинат готовится.
• Спаржа . Феруловая кислота, фолиевая кислота, витамины A, C и E легче усваиваются организмом при приготовлении спаржи.
• Картошка . Приготовление картофеля облегчает употребление и переваривание картофеля.
• Форма . Приготовление пищи может снизить уровень агаритина (вредного вещества в грибах) и эрготионеина (мощного антиоксиданта в грибах).
• Мясо, курица и рыба . Процесс приготовления может убить бактерии, присутствующие в мясе, курице и рыбе. Это также облегчает употребление мяса, курицы и рыбы.