emailvision.org

Мед производят пчелы путем обработки нектара цветущих растений с помощью ферментов, содержащихся в их слюне. Благодаря своей природной сладости мед часто используется как более полезный заменитель сахара. Польза меда для здоровья также часто делает эту желтую густую жидкость лекарством от различных проблем со здоровьем и косметическими процедурами. Итак, может ли мед стать несвежим?

Мед может стать черствым, правда или нет?

Покупая мед в ближайшем супермаркете или ларьке, вы можете заметить, что срок годности указан на упаковке меда. Это то, что заставляет многих думать, что мед может стать несвежим. Фактически, мед в его чистом и натуральном виде - без добавления сахара или других ингредиентов - не может быть устаревшим.

В чистом меде очень много сахара. Фактически, 80% меда состоит из натуральных сахаров. Этот высокий сахар подавляет рост различных типов микробов, таких как бактерии и грибки. Кроме того, в меде очень мало воды, что делает его очень густым по текстуре. Эта вязкость делает сахар неспособным к брожению, и кислород с трудом растворяется в нем. Таким образом, микробы, вызывающие испорченную пищу, не могут расти, не говоря уже о воспроизводстве.

Мед также имеет средний уровень pH 3,9, что указывает на то, что эта сладкая жидкость кислая. Бактерии, вызывающие определенное загрязнение пищевых продуктов, такие как C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus и Salmonella, не могут расти в кислой среде. Кислая природа - вот почему мед хранится очень долго.

Кроме того, чистый мед содержит специальный фермент, называемый оксидазой глюкозы, который подавляет рост бактерий. Фермент естественным образом содержится в слюне пчелы, которая затем растворяется в нектаре (растительном соке) в период производства меда.

Когда мед созревает, в результате химического процесса, который превращает сахар в глюконовую кислоту, образуется соединение, называемое перекисью водорода. Эти соединения придают меду его антибактериальные и другие противомикробные свойства, такие как полифенолы и флавоноиды, которые помогают предотвратить рост микроорганизмов, вызывающих порчу.

Однако качество меда может ухудшиться.

Мед может стать черствым - ошибочное предположение. Чистый мед не имеет срока годности. Даже в этом случае качество меда может снизиться, и, следовательно, он больше не может быть здоровым, даже с риском заражения, если он заражен чужеродными микробами во время негигиеничного производственного процесса.

По данным Healthline, споры нейротоксина C. botulinum даже были обнаружены в некоторых образцах меда. Эти споры безвредны для взрослых, но могут увеличить риск детского ботулизма. Вот почему нельзя кормить медом очень маленьких детей.

Кроме того, некоторые виды яда растений могут переноситься слюной пчелы во время сбора нектара. Наиболее распространены грейанотоксины из рододендрона ponticum и Azalea pontica. Мед, произведенный из этого растения, может вызвать головокружение, тошноту и проблемы с частотой сердечных сокращений и кровяным давлением, если процесс производства не строго контролируется. Вещество, известное как гидроксиметилфурфурол (HMF), может появляться во время производства меда. Несколько исследований обнаружили доказательства того, что HMF оказывает негативное воздействие на здоровье, такое как повреждение клеток и ДНК. По этой причине в меде не должно содержаться более 40 мг HMF на килограмм.

Более того, мед, который массово производится на фабриках, может быть намеренно загрязнен различными способами, чтобы снизить производственные затраты. Например, пчелам преднамеренно скармливают сахарный сироп из кукурузы (фруктозы). Кроме того, производители также могут загрязнять его, добавляя в мед дешевые подсластители. Этот искусственный сахар может сделать упакованный мед несвежим.

Не только это. Чтобы ускорить производственный процесс, мед часто собирают до того, как он созреет. В результате в меде больше воды, чем в обычном, что подвергает его риску ферментации и изменения вкуса. Из-за этого мед становится черствым.

Неправильный способ хранения меда может сделать его несвежим

Если ваш сырой мед очень хорошего качества, но хранится неправильно, он может потерять свои противомикробные свойства и стать несвежим. Если мед выглядит пенистым или жидким, его лучше выбросить. Это указывает на то, что мед был заражен и больше не пригоден для употребления.

Чтобы мед продержался дольше, храните его в герметичном контейнере, который плотно закрывается. Хранить в прохладном и сухом месте при комнатной температуре от -10 до 20 ° C. Не оставляйте мед на открытом воздухе, так как он подвергается воздействию внешней среды и увеличивает риск бактериального заражения из окружающего воздуха. Если оставить пакет с медом открытым на долгое время, это также может увеличить содержание воды, так что мед быстро забродит и испортится.

Хранить мед можно в холодильнике. Мед немного затвердеет после того, как он долгое время находится в холодильнике, но вы можете ненадолго нагреть его на слабом огне и хорошо перемешать, пока он не вернется к своей первоначальной текстуре. Не нагревайте его при высоких температурах и не кипятите в воде, так как это ухудшит его качество.

Собираясь взять мед из емкости для обработки или употребления, убедитесь, что вы используете чистую и стерильную посуду, чтобы вычерпать его. Не используйте одно и то же средство для приема меда второй раз. Не забывайте плотно закрывать емкость с медом после каждого использования.

Для получения дополнительной информации см. Инструкции по хранению на упаковке, потому что состав каждого меда отличается.