emailvision.org

Из различных доступных видов растительных масел оливковое масло известно как один из лучших вариантов для приготовления пищи. Как и большинство кулинарных масел в целом, оливковое масло может оставлять небольшой остаток, поэтому его можно использовать для следующего приготовления. На самом деле, действительно ли это безопасно или нет, если оставшееся оливковое масло повторно использовать для приготовления пищи?

Можно ли повторно использовать оливковое масло для приготовления пищи?

Большая часть растительного масла, которое использовалось для приготовления пищи, обычно теряет свежесть и естественный вкус. Или можно сказать, что качество масла начало ухудшаться из-за того, что оно неоднократно использовалось для приготовления пищи.

Итак, что насчет оливкового масла? Исследование, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, показало, что по сравнению с другими растительными маслами оливковое масло имеет наиболее стабильное качество.

Это связано с тем, что оливковое масло, как доказано, устойчиво к окислительным повреждениям, поэтому его качество может сохраняться намного дольше, чем другие типы масла. Это отличается от обычного кулинарного масла, которое часто используется повторно для приготовления пищи, которое имеет тенденцию легко окисляться при нагревании при высоких температурах.

В результате остатки масла для жарки могут образовывать свободнорадикальные соединения, вредные для здоровья организма. Это не все. Считается, что использование оливкового масла в кулинарии полезно для здоровья сердца.

Это связано с тем, что в оливковом масле мало трансжирных кислот, но много мононенасыщенных жирных кислот. И снова хорошая новость: оливковое масло имеет высокую температуру дыма, которая составляет около 242 градусов по Цельсию.

Чем чаще масло используется для приготовления пищи, тем ниже будет значение температуры дымления. В результате риск появления вредных соединений будет еще больше.

Из-за высокой температуры дыма оливкового масла, используемого для приготовления пищи, вероятно, безопасно использовать его несколько раз. Особенно, если в предыдущем процессе приготовления с оливковым маслом не использовался слишком горячий огонь.

Автоматически уменьшение значения некоторой точки обычно будет медленнее, чем при использовании очень высоких температур. Вот почему часто можно использовать оливковое масло для приготовления пищи, поскольку считается, что оно представляет наименьшую опасность даже после многократного использования.

Как правильно использовать оливковое масло повторно?

Оставшееся оливковое масло после приготовления следует хранить в темном и прохладном месте. Важно помнить, что оливковое масло, использованное при температуре ниже 200 градусов Цельсия, можно сохранить и повторно использовать для следующего процесса приготовления.

Вот несколько важных моментов, которые следует учитывать, чтобы использовать «остатки» оливкового масла более целесообразно:

• Убедитесь, что продукты, обжаренные на оливковом масле, сухие и не пропускают воду, так как это может привести к растрескиванию масла.
• Не накрывайте сковороду при приготовлении с оливковым маслом, чтобы конденсат с крышки не капал в масло.
• Если вы хотите использовать его повторно, сначала процедите оливковое масло после каждого использования.
• Храните отфильтрованное оливковое масло в тонированной (непрозрачной) стеклянной бутылке, чтобы внутрь не проникал свет. Избегайте использования контейнеров из меди, железа или пластика.
• Слейте масло и храните в темном прохладном месте.
• Оливковое масло, которое раньше использовалось для приготовления пищи, следует использовать только для приготовления пищи или повторного обжаривания пищи. Избегайте использования этого оставшегося масла в качестве приправы или заправки в сырой пище, например в салатах.
• Не смешивайте оставшееся или использованное оливковое масло и новое оливковое масло в одной миске.
• Пришло время заменить и выбросить оливковое масло, если оно выглядит темнее нового.

Это простое руководство по повторному использованию оливкового масла при приготовлении пищи поможет вам насладиться вкусом этого масла в хорошем состоянии. Удачи!