emailvision.org

Народ Индонезии, конечно, не новичок в маниоке. Фактически, в некоторых районах Индонезии маниока используется в качестве основного продукта питания. Однако знаете ли вы, что употребление слишком большого количества маниоки увеличивает риск отравления цианидом? Как это произошло? Узнайте ответ в этой статье.

Слишком много маниоки может вызвать отравление цианидом

Маниока может быть опасной, если ее употреблять в сыром виде и в слишком большом количестве. Причина в том, что сырая маниока производит цианид в форме цианогенного гликозидного соединения, называемого линимарином. Содержание цианогенных гликозидных соединений в маниоке действительно очень мало и относительно нетоксично, но пищеварительный процесс, происходящий в организме человека, может расщепить его на цианистый водород, одну из самых токсичных форм цианида.

Яд подавляет работу цитокомоксидазы, фермента в митохондриях, который связывает кислород для удовлетворения дыхательных потребностей клеток организма. Что ж, если фермент не работает, потому что он ингибируется цианистым ядом, клетки вашего тела погибнут.

Отравление цианидом оказывает неблагоприятное воздействие на сердце и сосудистую систему, включая повышенное сопротивление сосудов и кровяное давление в головном мозге, дыхательной системе и центральной нервной системе. Мало того, эндокринная система также обычно нарушается при хроническом отравлении цианидом.

Таким образом, если маниока употребляется в больших количествах в сочетании с неправильной обработкой, это увеличивает риск отравления цианидом, что может повлиять на работу щитовидной железы и нервной системы. Это не только вызывает паралич и повреждение органов, но также может привести к летальному исходу, например к смерти.

Некоторые люди больше подвержены риску отравления цианидом маниокой.

Люди с плохим питанием и низким потреблением белка, как правило, более восприимчивы к отравлению цианидом из-за слишком частого употребления маниока в больших количествах. Вот почему отравление цианидом в результате употребления слишком большого количества маниоки вызывает большую озабоченность у жителей развивающихся стран. Это связано с тем, что многие люди в развивающихся странах страдают от дефицита белка и зависят от маниоки как основного источника калорий.

Более того, в некоторых регионах мира было показано, что маниока поглощает вредные химические вещества из почвы, такие как мышьяк и кадмий. Особенно, если маниока выращивается в промышленных зонах. В результате это может увеличить риск рака у тех, кто зависит от маниоки как основного продукта питания.

Это не значит, что есть маниока опасно

Хотя есть некоторые риски, связанные с употреблением маниоки, особенно сырой и выращенной в промышленных районах, это не означает, что маниока небезопасна. Маниока является богатым питательными веществами источником углеводов и по-прежнему рекомендуется для употребления.

Как объяснялось выше, маниока, как правило, безопасна для употребления, если она обрабатывается правильным образом и потребляется в умеренных количествах. Вот несколько способов обработки маниоки, чтобы сделать ее более безопасной для употребления:

• Очистите кожу. Прежде всего, очистите кожуру маниоки целиком, потому что большая часть соединений, вырабатывающих цианид, содержится в кожуре маниоки.
• Замочите. Замочите маниоку в воде на 48-60 часов (2-3 дня) перед приготовлением и едой. Это сделано для того, чтобы уменьшить количество содержащихся в нем вредных химикатов.
• Готовьте до готовности. Поскольку в сырой маниоке содержатся вредные химические вещества, очень важно тщательно ее готовить. Вы можете попробовать различные способы приготовления, от варки, жарки до гриля.
• Добавьте белок. Подавать обработанную маниоку с несколькими типами продуктов с высоким содержанием белка может быть очень полезно, потому что белок помогает избавить организм от токсинов цианида. Например, вы можете подавать обработанную маниоку со стаканом молока или тертым сыром. В дополнение к белку вы также можете добавить другие продукты, которые будут не менее питательными в соответствии с вашими предпочтениями. Но помните, обратите внимание на порцию еды, да.