emailvision.org

Тофу и темпе стали неотъемлемой частью индонезийской кухни. оба они также потребляются различными группами людей, потому что они являются хорошим источником растительного белка, а также по доступной цене.

Оба этих обработанных продукта имеют одно и то же сырье, а именно сою. Однако в процессе производства получается другой конечный продукт. Есть ли разница в питательной ценности между ними? Ознакомьтесь с обзорами ниже.

Знать

Этот сгущенный соевый молочный продукт имеет мягкий мягкий вкус и способен впитывать ароматы других приправ. Текстура тофу может быть разной, в зависимости от производственного процесса и содержания воды. Некоторые из них мягкие, некоторые довольно твердые.

Темпе

Темпе производится путем ферментации, а не затвердевания. Вареные соевые бобы сбродят с помощью грибов. Rhizopus oligosporus. После ферментации новые соевые бобы прессуются в форму для темпе.

Что полезнее тофу и темпе?

Тофу содержит больше минералов, которые поступают из коагулянтов (соединений, которые превращают соевый сок в твердые вещества). Между тем, в темпе больше витаминов, получаемых в результате ферментации.

Темпе более питательный, чем тофу . Темпе более калорийен, содержит больше углеводов, белков и жиров. Темпе также имеет гораздо более высокое содержание клетчатки, чем тофу.

Соевые бобы, сырье для этих двух продуктов, содержат антинутриентные соединения, одним из которых является фитиновая кислота. Антинутриенты - это соединения, которые могут препятствовать всасыванию определенных питательных веществ в организме.

Эти соединения невозможно удалить в процессе коагуляции (затвердевания). Следовательно, тофу содержит больше антинутриентов. Другими словами, питательные вещества темпе усваиваются организмом более эффективно, чем тофу.

Оба эти продукта содержат изофлавоновые соединения. Считается, что изофлавоны обладают различными преимуществами для здоровья, одним из которых является предотвращение рака. Темпе имеет более высокое содержание изофлавонов.

Хотя ферментация может снизить содержание изофлавонов в темпе, абсорбция этого содержания в темпе, как правило, все же выше, чем в тофу.

Изофлавоновые соединения, содержащиеся в тофу, варьировались от 4 до 67 мг / 100 граммов, в то время как в темпе оно составляло 103 мг / 100 граммов. Подсчитано, что 30-50 мг изофлавонового соединения в день достаточно, чтобы принести пользу организму.

Темпе более питательный, но ...

Темпе более насыщен питательными веществами. Процесс ферментации темпе увеличит содержание питательных веществ и устранит соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ.

Однако из-за более низкой калорийности и питательной ценности тофу можно употреблять в больших количествах, чем темпе, для достижения той же питательной ценности.

Важно отметить, что пищевая ценность этих двух пищевых ингредиентов может варьироваться в зависимости от типа, производственного процесса и метода приготовления.

Если вы приготовите темпе, богатый питательными веществами, путем жарки и добавления большого количества соли, эта здоровая пища все равно будет опасна для здоровья сердца и кровеносных сосудов.

Итак, это не означает, что вам рекомендуется есть темпе в одиночестве. Если вы пытаетесь похудеть или ограничить потребление калорий, то лучше всего подойдет тофу. Также убедитесь, что вы обрабатываете и то и другое здоровым способом.