emailvision.org

Просматривая информацию о пищевой ценности на упаковке пищевых продуктов, вы могли обнаружить в списке ингредиентов кукурузный сироп, сироп глюкозы или сироп фруктозы.

Все три действительно являются дополнительными подсластителями, которые являются частью общего содержания сахара в продукте. Итак, в чем разница между этими тремя?

Узнайте больше о кукурузном сиропе и о том, как его приготовить

Как и фрукты и овощи в целом, кукуруза также содержит сахар. Однако сахар в кукурузе не похож на сахар в манго, яблоках, клубнике или других натуральных продуктах, которые имеют сладкий вкус при употреблении в пищу.

Манго, яблоки и клубника содержат сахар в виде фруктозы. Фруктоза, или фруктовый сахар, имеет простую химическую структуру, состоящую только из одной сахаридной цепи (сахарной цепи). Эти натуральные сахара принадлежат к группе моносахаридов.

Между тем в кукурузе есть сахар в виде крахмала. Химическая структура крахмала состоит из множества цепочек сахаридов, объединенных в одну большую структуру. В отличие от фруктозы кукурузный крахмал не имеет сладкого вкуса, если его не переработать в сироп.

Чтобы получить этот сладкий вкус, сложные цепи кукурузного крахмала необходимо сначала разбить на более простые сахаридные цепи. Хитрость заключается в том, чтобы смешать кукурузный крахмал, воду и фермент альфа-амилазу, продуцируемый бактериями. Бациллы .

Затем смесь добавляют к ферменту гамма-амилазу, продуцируемому грибком. Aspergillus. Этот процесс расщепит цепь кукурузного крахмала на цепи глюкозы. Конечный результат - кукурузный сироп со сладким вкусом.

Глюкозный сироп - это то же самое, что кукурузный сироп?

Прежде всего, вы должны понимать, что сироп глюкозы - это не то же самое, что сахар-песок, жидкий сахар или глюкоза в крови. В качестве подсластителя добавляют сироп глюкозы, кукурузный сироп и сироп фруктозы.

Сироп глюкозы также используется в коммерческих продуктах в качестве загустителя и фиксатора влаги. Вы можете найти его в конфетах и ​​других сладостях, пиве, ингредиентах для тортов быстрого приготовления, помадка , а также консервы.

Принцип приготовления сиропа глюкозы в основном такой же, как и при приготовлении кукурузного сиропа. Крахмал со сложными сахаридными цепями расщепляется в процессе гидролиза и превращается в простые цепи глюкозы со сладким вкусом.

Разница в том, что сырье для приготовления сиропа глюкозы может быть разным. Начиная с картофеля, маниоки, ячменя ( ячмень ), пшеница и чаще всего кукуруза. Другими словами, кукурузный сироп на самом деле является разновидностью сиропа глюкозы.

С другой стороны, сироп глюкозы не обязательно является кукурузным сиропом. Этикетки «сироп глюкозы» или «сироп фруктозы», возможно, не относятся к кукурузе.

Итак, что такое сироп фруктозы?

«Сироп фруктозы» на упаковке продукта обычно относится к кукурузному сиропу с высоким содержанием фруктозы ( кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы / HFCS). Процесс производства HFCS изначально был таким же, как и для обычного кукурузного сиропа, который должен был расщеплять кукурузный крахмал на глюкозу.

Однако на этом процесс не заканчивается. Производители снова добавляют ферменты для превращения глюкозы в кукурузном сиропе во фруктозу. Этот процесс направлен на то, чтобы кукурузный сироп имел сладкий вкус, напоминающий сахарный песок.

Кукурузный сироп, сироп глюкозы и фруктоза, содержащиеся в добавленных подсластителях, в основном имеют множество применений. Сироп глюкозы не только придает сладкий вкус, но и продлевает срок хранения пищи.

Однако считается, что чрезмерное потребление дополнительных подсластителей увеличивает риск диабета 2 типа, ожирения и повышения уровня холестерина в крови.

Продолжайте ограничивать потребление всех продуктов, содержащих эти различные подсластители, чтобы всегда поддерживать ваше здоровье.